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不可不懂的Cheese文化，老外为什么那么喜欢它

 在美国待产的妈妈或者是去美国旅游的同学应该会经常见到美国人对Cheese的喜爱，可以说Cheese是他们不可缺少的美食。

Cheese源自于西亚，是一种自古流传下来的美食，然而，它的风味却是在欧洲真正开始酝酿的，到了公元前3世纪，Cheese的制作已经相当成熟。事实上，人们在古希腊时候已奉上Cheese敬拜诸神，而在古罗马时期，Cheese更成为一种表达赞美以及爱意的礼物，接着又罗马人从希腊传到了整个欧洲。

怎么样，是不是感觉意义非凡呢，建议赴美生子的妈妈们或者赴美旅游的同学们去尝一尝那美味的Cheese吧。

Cheese文化是西方美食文化的重要一环，好像去美国生子或者旅游的中国人不能没有老干妈一样，国外对cheese的热爱也是狂热级别。中国人没有吃Cheese（奶酪）的传统，而且Cheese也是个非常有个性的家伙，和榴莲一样，人们要么爱死它，要么厌恶它，完全没有中间妥协路线。

【Cheese的种类】

广泛来说，Cheese可以根据不同种类的奶来分辨种类：水牛、母牛、山羊及绵羊；Cheese跟红葡萄酒也有相似之处，可以有陈年；广泛来说，越陈年的Cheese越硬，因为水分被慢慢蒸发掉。英文有一句俗语 "Age is of no matterunless you are a cheese",表明Cheese也是越陈年越好，味道越浓。

在讲到Cheese与美食的搭配，首先应该了解不同种类的Cheese：

1. Fresh Cheese 则没有陈年过的新鲜Cheese,如意大利的Mozzarella.

2. Soft White Cheese 则外壳有一层白色菌的软Cheese,如法国的Camembert.

3. Semi-Soft Cheese 则稍微陈年过的半软Cheese,如荷兰的 Edam.

4. Hard Cheese 则陈年硬Cheese,如英国的 Cheddar是最常见的陈年硬Cheese.

5. Blue Cheese 则蓝纹Cheese,蓝纹其实就是盘尼西林菌，如法国的 Roquefort.BlueCheese气味非常浓郁，很多中国人觉得臭，和甜葡萄酒（如波特酒是绝配）

6. Specialty Cheese 则在制作过程加上别样风味的加工Cheese,如含孜然的荷兰 Gouda是一种加入了许多香料的Cheese，风味非常特别。

【Cheese的吃法】

中国人可能不太习惯光吃一整块Cheese,所以建议Fresh Cheese和Soft WhiteCheese可以搭配法式面包或咸饼干一起吃；因这些Cheese本身比较软且新鲜不干，也可以搭配一些水果干，如葡萄干、杏脯、蜜枣、无花果等一起吃。澳洲软Cheese配土耳其干无花果及伊朗蜜枣。

而新鲜水果就可以配搭以上第三到第六种类的Cheese,因这些Cheese本身比较硬而陈年后比较干；新鲜的苹果、梨子、葡萄、菠萝都是适合搭配的，因陈年Cheese和蓝纹Cheese比较咸，所以搭配甜水果可以中化Cheese本身的咸味，手工制造的果酱及蜂蜜也是可以搭配这些Cheese的食品。其实就是平衡的原则，口腔里的干度、湿度甚至咸度通过搭配而达到中和平衡，Cheese就变得很好吃。

其他在国外比较普遍的Cheese搭配食品还有杏仁、核桃、腌制黄瓜、洋葱、橄榄、甚至不同种类的根菜如西芹、芝麻菜等。以上这些食品都可以与Cheese一并摆放在Cheese Board 上，带来视觉与味觉的享受。

Cheese最好是常温吃，从冰箱马上拿出来直接吃的话就像吃隔夜饭，不能发挥出其香味。建议吃前切出合适的量，让它在室温里放30分钟，就可以达到常温。 Cheese是需要呼吸的，所以最好不要用保鲜纸包着。

【Cheese与葡萄酒】

吃Cheese时最好不要喝白水，因这样会缓慢消化能力，最适合搭配的当然是葡萄酒。一般白葡萄酒可以配味道不重的Cheese，红葡萄酒可以配陈年Cheese，甜葡萄酒可以配蓝纹Cheese，昂贵的Cheese也可以用昂贵的葡萄酒来搭配，如用香槟或陈年的葡萄牙甜波特酒搭配。

【Cheese在各国餐饮文化中的角色】

在欧洲，最出名的还是法国的Cheese,种类繁多，家家户户都离不开Cheese,在法国有很多没有通过巴斯杀菌的Cheese,非常原始，味道很鲜。欧洲有个道名菜叫Ploughman'slunch,意思是耕田人的午餐；因为很久以前国外耕田的农民一般一早就会把面包、自制香肠、火腿、Cheese、腌黄瓜、橄榄和葡萄酒等打包带着去耕田，等到午餐时间就坐在田地旁边野餐，享受自带美味；所以Cheese其实是一个非常平民的食物。

而在美国，吃Cheese更多是放在汉堡里。并且由于有法律规定，奶制品必须消毒杀菌，所以美国一般还是以工业化的Cheese为主，只有在贝蒙特尔州或加州有一些少数的手工Cheese农民会用没有通过巴斯杀菌的奶来制作Cheese,这些Cheese比较精致，口感好，但是产量少，一般都是在食品boutique shop里出售，或者通过邮购。

澳大利亚的Tasmania州也有一些手工精致的Cheese场，现在澳洲人和新西兰人也越来越关注手工Cheese,有的地方羊比人多，手工产出的Cheese味道非常非常美味；但是一般手工Cheese农场都是比较不为人知，他们也不会花大力气宣传，也不会在大超市里销售，就像很多精品葡萄酒一样。

网络编辑：zhaomin